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陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审

普洱茶国家标准GB/T22111—2008,规定了地舆标志产品普洱茶的地舆标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验措施、查验规则及标志、包装、运输和贮存。

该国标今朝是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关事情的官方理论依据。

上期陈升私塾,我们进修了普洱茶生茶的感官审评措施,本期我们进修普洱茶熟茶的感官审评措施。

一、总则

普洱茶(熟茶)感官审评分散茶和紧压茶两类。

1、感官审评

是指按照规定的审评法度榜样,依专业审评职员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、喷鼻、味、形等构成茶叶形状和内质,以确定茶叶的等级和品德。

2、普洱茶(熟茶)散茶审评项目特别形(条索、整碎、光彩、净度)和内质(喷鼻气、汤色、滋味、叶底)。

3、普洱茶(熟茶)紧压茶的感官审评项目特别形(外形、匀整、松紧、光彩)、内质(同散茶)。

二、散茶

熟茶散茶

1、审评原则

散茶形状审评,偏重条索和光彩两项因子;内质审评偏重喷鼻气、滋味两项因子。

2、审评措施

(1)形状审评

在扦取的样品顶用分样器或四分法分取试样约150克~200克,置于评茶盘中充分混匀后铺平。

条索:对比标准样,比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好;粗松、轻飘者为差。评出供试样是否相符同级标准的品德水平。

光彩:对比标准样,比光彩和嫩度。光彩红褐、平均同等者为好;发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的若干,含毫量多的嫩度好。

匀整(或整碎):对比标准样,比匀齐度,察看上、中、下三段茶的比例是否适当。

净度:对比标准样,比含梗、片的若干,梗的老嫩程度;有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。

(2)内质审评

称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评序次为:汤色、喷鼻气、滋味、叶底。

汤色:以红浓豁亮、红亮剔透为好;深血色为正常;汤色深暗、浑浊者为差。

喷鼻气:比喷鼻气的纯度、持久性及上下。以喷鼻气馥郁或浓烈者为好;喷鼻纯粹为正常,带酸味者为差;异味、杂味者为劣质茶。

叶底:以柔嫩、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐同等为好;光彩花杂、暗淡、碳化,或用手指触摸如泥状为差。

三、紧压茶

熟茶紧压茶(陈升号猪饼熟茶)

1、形状审评

对比企业留存的什物标准样进行审评选较。

(1)外形

布袋包压型:审评外形是否正直,是否起层脱面,边缘是否圆通、有否脱落;

模压型:审评形态是否正直、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否同等。模纹是否清晰,是否起层脱面。

(2)匀整

指外面是否匀整、滑腻,洒面是否平均。

(3)松紧

指压制紧实程度。

(4)光彩

形状光彩红褐(或棕褐)者为好。

2、内质审评

将部分审评样闭幕混杂平均,称取试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评喷鼻气是否纯粹和上下,滋味的浓淡和回甘,汤色的豁亮或混浊,着末将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底光彩、嫩度和整碎。审评以喷鼻气、滋味为主,汤色、叶底为辅。

3、审评记录

用茶叶审评记录表,对每只审评茶样的形状、内质各项审评因子进行评价,并用本标准规定的评茶术语详细描述和记录清楚。

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